Vepřové scallopini

01Postup

1. 1

   Připravte si všechny suroviny.

2. 2

   Vepřovou panenku položte mezi dva listy pečicího papíru a naklepejte paličkou na maso na tenké, rovnoměrné řízečky. Naklepané kousky ze všech stran osolte a opepřete.

3. 3

   Do mělkého talíře nasypte hladkou mouku. Každý řízek v ní obalte a přebytečnou mouku oklepejte. Ve velké pánvi rozehřejte máslo s olejem na středně vysokou teplotu a počkejte, až přestane pěnit. Opečte dva řízky z každé strany dozlatova, přibližně 2–3 minuty z každé strany. Přeneste je na servírovací talíř. Pánev otřete do čista. Stejným způsobem opečte zbývající řízky se zbytkem másla a oleje. Pánev znovu otřete.

4. 4

   Ve stejné pánvi na středním plameni rozehřejte zbývající máslo. Přidejte šalotku a česnek a za občasného míchání osmahněte, dokud nevyvoní a česnek lehce nezezlátne, asi 1 minutu. Podlijte vínem a míchejte, dokud se téměř celé nevyvaří, přibližně 1 minutu. Přidejte vývar a plátky citronu, zvyšte teplotu a přiveďte k prudkému varu. Za občasného míchání nechte omáčku vařit, dokud se nezredukuje přibližně na polovinu, 3–4 minuty. Vmíchejte kapary. Stáhněte oheň na minimum a postupně zašlehejte zbývající máslo po malých kouscích, dokud omáčka nezíská hladkou, hedvábnou konzistenci, přibližně 2 minuty.

5. 5

   Řízky rozdělte na jednotlivé talíře, každou porci přelijte hotovou omáčkou a posypte čerstvou petrželkou.