Valašský kontrabáš

01Postup

1. 1

   Pohanku přeberte a propláchněte pod tekoucí vodou v cedníku. Vložte ji do menšího hrnce, zalijte vroucí vodou a osolte. Přikryjte pokličkou a nechte na mírném ohni probublávat přibližně 5 minut. Poté odstavte z plotny a bez odkrytí pokličky nechte 15 minut odležet, aby pohanka změkla a vstřebala veškerou vodu.

2. 2

   Mezitím oloupejte mrkev a brambory. Brambory nakrájejte na kousky velikosti jednoho sousta, mrkev rozřežte na 3–4 větší kusy. Vše společně uvařte v osolené vodě doměkka, přibližně 10–12 minut.

3. 3

   Uzené maso nakrájejte na drobné kostičky, česnek jemně nasekejte a cibuli nahrubo. Vložte maso do pánve, přilijte trochu vody a zahřívejte na středním plameni, dokud maso nepustí tuk. U libového masa přidejte lžíci sádla. Zvyšte teplotu a maso krátce opečte dozlatova. Přidejte cibuli a česnek, stáhněte plamen na střední a za občasného míchání nechte vše změknout a zesklovatět.

4. 4

   Uvařenou mrkev vyjměte z hrnce, nakrájejte na kostičky a vmíchejte k uzenému masu. Uvařené brambory slijte a hrubě rozmačkejte. Vše propojte – dušenou pohanku s majoránkou, směs s uzeným masem, šťouchané brambory a okapané kysané zelí (příliš kyselé zelí předem propláchněte). Rozdělte na talíře a před podáváním posypte rozdrobenou brynzou nebo strouhaným sýrem.