Šampaňské kuře

01Postup

1. 1

   Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou a rovnoměrně osolte z obou stran.

2. 2

   V široké pánvi rozpalte olej na vysoký plamen, dokud se nezačne třpytit. Vložte kuřecí prsa a restujte je, dokud spodní strana nezezlátne, přibližně 4 minuty. Odkrytou stranu opepřete a přidejte cayennský pepř, pak prsa otočte a opékejte, dokud nezezlátne i druhá strana, dalších 3 až 4 minuty.

3. 3

   Opečená kuřecí prsa přendejte na čistý talíř a odložte stranou.

4. 4

   Na stejnou pánev přidejte máslo a nechte rozehřát na středně vysoký plamen. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte žampiony se špetkou soli a osmahněte je za občasného míchání, dokud se nezbarví do zlatova a nepustí vodu, asi 5 až 7 minut.

5. 5

   Do pánve přidejte nasekanou šalotku a česnek, míchejte a nechte zesklovatět, přibližně 3 až 5 minut. Poprašte vše hladkou moukou a míchejte bez přestání, dokud se mouka nezapraží a nepřilepí lehce ke dnu pánve, asi 1 minutu.

6. 6

   Podlijte šampaňským a stěrkou seškrábněte připečené kousky ze dna pánve. Nechte tekutinu volně pobublávat, dokud se nezredukuje přibližně na polovinu a nezhoustne natolik, aby po stěrce zůstávala viditelná stopa, která se pomalu vyrovnává, asi 5 až 10 minut.

7. 7

   Vmíchejte rajčatový protlak, čerstvý tymián a vývar a přiveďte omáčku zpět k mírnému varu. Přilijte smetanu ke šlehání a nechte omáčku vařit, dokud nepokryje zadní stranu lžíce, přibližně 10 minut, poté stáhněte plamen na středně nízký.

8. 8

   Vmíchejte balzamikový ocet a kuřecí prsa vraťte zpět do pánve. Nechte je v omáčce zvolna probublávat, každých několik minut je otočte a přelejte omáčkou, dokud vnitřní teplota v nejsilnějším místě nedosáhne 65 °C a neudrží se na ní 3 až 4 minuty.

9. 9

   Omáčku ochuťte a podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Kuřecí prsa naservírujte na talíře a každou porci štědře přelijte omáčkou.