Saltimbocca alla Romana – telecí kotlety s parmskou šunkou a šalvějí

01Postup

1. 1

   Telecí plátky rozložte na pracovní desce. Přikryjte je potravinářskou fólií a plochou částí paličky je rozklepejte do tenka. Každý plátek lehce osolte, na něj položte lístek šalvěje a přikryjte plátkem parmské šunky. Kotlety zlehka obalte v rýžové mouce a odložte.

2. 2

   V dostatečně velké pánvi rozehřejte máslo na středním ohni.

3. 3

   Jakmile se máslo rozpustí, přilijte olivový olej. Kotlety vkládejte do pánve šunkou dolů a opékejte přibližně 30 sekund, dokud nezezlatnou. Poté je otočte a restujte asi 2 minuty. Zalijte vínem a nechte vařit 1–2 minuty, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu a alkohol se neodpaří.

4. 4

   Hotové kotlety přesuňte na servírovací talíř a přelijte je šťávou z pánve. Jako příloha se hodí bramborová kaše, opečené brambory s rozmarýnem nebo dušený špenát.