Kuřecí řízky Costoletta

01Postup

1. 1

   Připravte si a rozložte všechny suroviny.

2. 2

   Kuřecí prsa překrojte podélnou na půl a každý kousek vložte mezi dva listy potravinářské fólie. Paličkou na maso je rozpleskejte na tloušťku přibližně jednoho centimetru, zpracujte postupně všechny kousky.

3. 3

   Kuře osolte a opepřete polovinou odměřeného pepře.

4. 4

   Připravte si tři mělké mísy: do první nasypte hladkou mouku, ve druhé rozmíchejte rozšlehané vejce s vodou a do třetí smíchejte strouhankupanko, nastrouhaný parmazán a citronovou kůru.

5. 5

   Každý kousek kuřete nejprve obalte v mouce a přebytečnou oklepte, pak ponořte do vaječné směsi a nakonec důkladně obalte v pankové strouhance. Opakujte u všech kousků.

6. 6

   V široké pánvi rozehřejte olivový olej s polovinou másla na středním plameni. Vložte kuře a osmahněte dozlatova z obou stran, přibližně 3 až 5 minut z každé strany. Přendejte na papírovou utěrku, aby okapat. Pánev vyprázdněte a otřete do čista.

7. 7

   Na omáčku rozehřejte v téže pánvi zbylé máslo na středním plameni. Přidejte prolisovaný česnek a za stálého míchání restujte asi 1 minutu, dokud nevyvoní. Zasypte moukou a neustále míchejte další 1 minutu. Přilijte vývar, smetanu, citronovou šťávu, hořčici a zbylý pepř. Za občasného míchání nechte mírně probublávat, dokud omáčka nezíská požadovanou hustotu, přibližně 3 minuty.

8. 8

   Omáčku přelijte přes připravené řízky a ihned podávejte.