Kuřecí prsa s citronovo-kaparovou omáčkou

01Postup

1. 1

   V mělké misce nebo sáčku smíchejte mouku se solí a obalte v ní kuřecí prsa ze všech stran, přebytečnou mouku pak oklepte.

2. 2

   Na velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Kuřecí prsa vložte do rozehřátého oleje a opečte dozlatova, maso musí být propečené celé, přibližně 3 až 4 minuty z každé strany — vnitřní teplota by měla dosáhnout 74 °C. Hotové maso přesuňte na talíř a volně přikryjte, aby zůstalo teplé.

3. 3

   Pánev podlijte vínem a stěrkou seškrábejte připečené šťávy ze dna. Vmíchejte citronovou šťávu a nechte omáčku volně probublávat, dokud se tekutina nezredukuje přibližně na polovinu, asi 2 až 3 minuty.

4. 4

   Mírně ztlumte oheň a postupně zašlehejte studené kousky másla — přitom pánví kroužte, aby se omáčka krásně spojila a byla hladká a hebká. Pánev stále pohybujte, aby se omáčka nesrazila. Na závěr vmíchejte scezené kapary a stáhněte z ohně.

5. 5

   Omáčkou přelijte kuřecí prsa a podávejte s citronovými klíny.