Japchae

01Postup

1. 1

   Smíchejte hovězí maso v míse se sójovou omáčkou, octem, cukrem a nastrouhaným česnekem a nechte odležet, zatímco připravíte ostatní ingredience.

2. 2

   Přiveďte hrnec vody k varu a uvařte batátové nudle podle návodu na obalu. Dobře slijte a krátce propláchněte pod studenou vodou, dokud je nebudete pohodlně zvládat rukama. Pokud jsou nudle příliš dlouhé, zastřihněte je kuchyňskými nůžkami na délku přibližně 20–25 cm.

3. 3

   Ve velké míse smíchejte metličkou sójovou omáčku, cukr a sezamový olej na základ omáčky.

4. 4

   Přidejte uvařené nudle do omáčky a důkladně promíchejte kleštěmi nebo rukama, až nudle dostatečně vychladnou. Ochuťte solí a pepřem a odložte stranou.

5. 5

   Odděleně rozšlehejte bílky a žloutky. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte na středním ohni olej a žloutky vlijte do tenké vrstvy, jednou otočte a nechte jen ztuhnout, ale nezhnědnout. Vyjměte, nechte vychladnout a nakrájejte na tenké proužky. Totéž proveďte s bílky a oboje rozložte na nudle.

6. 6

   Rozpalte pánev nebo wok na silném ohni. Osmahněte každou zeleninu zvlášť s olejem a trochou soli — začněte cibulí, mrkví, houbami a paprikou, vždy 2–3 minuty, dokud zelenina lehce nezezlátne. Stejně osmahněte světlé části jarní cibulky. Tmavě zelené části a špenát přidejte nakonec společně a nechte pouze chvilku povadnout, asi 30 sekund. Veškerou zeleninu přendejte do mísy s nudlemi.

7. 7

   Znovu rozpalte pánev, přidejte olej a namarinované hovězí maso (přebytečnou marinádu slijte). Za stálého míchání opékejte 2–3 minuty, dokud se maso nepropečí a přebytečná tekutina se nevypaří. Přendejte do mísy s nudlemi.

8. 8

   Vše důkladně promíchejte a před podáváním posypte sezamovými semínky. Uložené v lednici pod pokličkou vydrží až 3 dny.