Chef Johnovy novoornleánské krevety na grilu

01Postup

1. 1

   Odloupněte krevety z krunýřů tak, aby zůstaly celé; krunýře si odložte stranou a krevety zatím nechte být.

2. 2

   Krevety obalte olejem a vydatně okořeňte pepřem, uzenou paprikou, cayennským pepřem a kořením na mořské plody; důkladně promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozdělilo, pak zakryjte a dejte do lednice alespoň na hodinu, aby se chutě hezky propojily.

3. 3

   Odložené krunýře vsypte do hrnce na středně vysoký oheň s lžící másla a za častého míchání opékejte, dokud nezrůžoví a nezačnou vonět; přidejte vývar, přiveďte k varu, poté oheň ztlumte a nechte jemně probublávat, dokud krunýře nevypustí veškerou svou chuť — přibližně 20 až 30 minut.

4. 4

   Vývar přeceďte přes jemné sítko do misky; vmíchejte citronovou šťávu, worcestershirskou omáčku a pálivou omáčku a vše řádně promíchejte.

5. 5

   Velkou pánev rozpalte na vysoký oheň, dokud nebude velmi horká; krevety vložte do suché pánve a opékejte, dokud nezezlátnou, jednou je otočte — celkem asi 1 minutu.

6. 6

   Do pánve přidejte kousky studeného másla, česnek a nasekaný rozmarýn; pokračujte v míchání a vařte, dokud krevety nejsou neprůhledné po celé tloušťce a česnek nezačne vonět — přibližně 1 minutu; poté přilijte připravený vývar.

7. 7

   Krevety děrovanou lžící přeneste do servírovací mísy a omáčku nechte v pánvi; zvyšte oheň, přiveďte omáčku do prudkého varu a nechte ji redukovat asi 5 minut; ochuťte a dochutíte podle potřeby; vraťte krevety zpět do pánve, oheň ztlumte a zlehka prohřejte asi 1 minutu; krevety podávejte přelité omáčkou z pánve a ozdobte snítkou rozmarýnu.