Zapečené houbové risotto podle šéfkuchaře Johna

01Postup

1. 1

   Předehřejte troubu na 200 °C.

2. 2

   V velkém pekáčku nebo pánvi vhodné do trouby rozehřejte na středně vysokém plameni máslo. Přidejte houby, osolte a osmahněte dozlatova – houby průběžně míchejte, jak pouštějí vodu.

3. 3

   Stáhněte plamen na střední a přidejte do pánve cibuli. Opepřete, přidejte špetku cayenského pepře a za občasného míchání restujte, dokud cibule nezesklovatí a nezměkne.

4. 4

   Vsypte rýži a průběžně míchejte, dokud každé zrnko nepokryje máslo a lehce se neopečí. Ochuťte solí podle potřeby.

5. 5

   Vlijte polovinu vývaru. Zvyšte plamen na středně vysoký a za stálého míchání vařte, dokud rýže vývar zcela nevstřebá.

6. 6

   Přidejte zbývající vývar a jemně promíchejte, dokud směs nezačne mírně probublávat.

7. 7

   Přesuňte pánev do předehřáté trouby a pečte přibližně 15 minut, dokud rýže není téměř hotová, ale stále si zachovává lehkou pevnost. Pánev vraťte na sporák a risotto ochuťte.

8. 8

   Smíchejte odložený vývar s první částí smetany, vlijte do pánve a za častého míchání vařte na středním plameni, dokud rýže úplně nezměkne – asi 1 až 2 minuty. Stáhněte z ohně.

9. 9

   Přelijte risotto zbývající smetanou, vmíchejte nastrouhaný parmazán a nasekanou pažitku. Zlehka promíchejte a ihned podávejte.