Rizoto s hříbky

01Postup

1. 1

   V hrnci rozpusťte polovinu másla a nechte ho mírně zezlátět.

2. 2

   Vhoďte šalotku a česnek, krátce osmahněte, poté přidejte hříbky nakrájené na kostičky a restujte, dokud se z hub nevypaří veškerá tekutina.

3. 3

   Vsypte rýži, míchejte ji na pánvi, dokud nezesklovatí, a poté zalijte bílým vínem.

4. 4

   Po odpaření vína přidávejte vývar po naběračkách a vařte za stálého míchání, až rýže dosáhne konzistence al dente a rizoto bude krémové.

5. 5

   Zatímco rizoto dovaří, nakrájejte zbývající hříbek na plátky a opečte ho na malém kousku másla.

6. 6

   Hotové rizoto odstavte z plotny a vmíchejte zbylé studené máslo spolu s parmazánem – tento postup se nazývá mantecatura. Dochuťte solí a pepřem a podávejte ozdobené plátky hub a nasekanou petrželkou.