Rizoto s batáty, parmskou šunkou a hráškem

01Postup

1. 1

   Troubu předehřejte na 200 °C (plynová trouba stupeň 6). Nakrájené batátové kostky rozložte na pekáč, přelijte lžící olivového oleje, osolte, opepřete a pečte přibližně 25–30 minut dozlatova.

2. 2

   Na velké pánvi rozehřejte zbývající olivový olej a zpěňte na něm cibuli, asi 5 minut, než změkne. Vsypte rýži a za stálého míchání ji opékejte pár minut, poté zalijte polovinou vývaru a přidejte tymián.

3. 3

   Vařte na středním plameni a občas promíchejte, až se téměř všechna tekutina vstřebá. Pokračujte v přidávání vývaru po částech; jakmile je poslední dávka téměř absorbovaná, vmíchejte pečené batáty a hrášek a vařte dalších 5 minut.

4. 4

   Zatímco se rizoto dovaří, natrhejte parmskou šunku na kousky a opékejte ji na suché rozehřáté pánvi pár minut, dokud nezíská křupavou texturu, pak ji vyjměte. Do pánve nalijte trochu oleje a ve dvou dávkách opékejte plátky batátu pár minut, aby zkřupavěly. Hotové plátky nechte okapat na papírové utěrce.

5. 5

   Do hotového rizota vmíchejte parmazán a dolaďte dochucenost solí a pepřem. Rozložte do misek a ozdobte křupavými plátky batátu, kousky parmské šunky a větvičkami tymiánu.