Krémové brokolicové rizoto s gorgonzolou

01Postup

1. 1

   Vývar přiveďte k mírnému varu. Z brokolice odstraňte tuhý spodní díl stonku, květenství rozkrájejte na menší části a zbytek stonku jemně nasekejte.

2. 2

   Oloupanou cibuli nakrájejte nadrobno a dejte ji do hluboké pánve spolu s nasekaným stonkem brokolice a lžící olivového oleje. Na středním plameni míchejte, dokud zelenina nezměkne, přibližně 10 minut.

3. 3

   Přidejte ančovičky, promíchejte, vsypte rýži a nechte ji opéct 2 minuty. Postupně přilévejte vývar naběračku po naběračce a vždy vyčkejte, než se tekutina vstřebá. Neustále míchejte; celková doba vaření je 16–18 minut. Asi v polovině vaření přidejte k rýži květenství brokolice.

4. 4

   Mezitím utřete v hmoždíři petrželové lístky se špetkou soli do husté pasty. Přidejte šťávu z půlky citronu a vmíchejte zbývající olivový olej.

5. 5

   Do hotového rizota vkrušte většinu sýra, přimačkejte šťávu ze zbývajícího citronu a ochutnejte. Vlijte ještě jednu naběračku vývaru, vypněte plotnu, rizoto přikryjte a nechte 2 minuty odpočinout.

6. 6

   Těsně před podáváním rozdrťte na rizoto zbytek sýra a přepokapejte petrželkovým olejem.