Bílé rizoto s křupavou chilli strouhankou

01Postup

1. 1

   Začněte přípravou chilli strouhanky. Suchý chléb nakrájejte na menší kousky, přelijte trochou olivového oleje a pečte v rozehřáté troubě, dokud nezezlátne a nezprudne. Vložte do mixéru spolu se zbylými ingrediencemi a rozmixujte na jemnou drobenku.

2. 2

   Připravenou drobenku přesypte na rozehřátou pánev a opékejte přibližně 5 minut, průběžně promíchávejte a po troškách přilévejte olivový olej, dokud není strouhanka křupavá.

3. 3

   Kvalitní rýži není třeba proplachovat. V kastrolu rozehřejte olivový olej, vložte nakrájenou cibuli a bobkový list a na mírném plameni pomalu duste, než cibule zesklovatí. Vsypte rýži, promíchejte a podlijte bílým vínem – vařte, dokud se víno nevypaří. Postupně přilévejte vývar po naběračkách, osolte, opepřte a každou dávku nechte téměř zcela vsáknout před přidáním další. Vařte přibližně 25 minut, až je rýže měkká.

4. 4

   Na závěr vmíchejte máslo, nastrouhaný parmazán či pecorino a citronovou šťávu, jemně promíchejte a nechte rizoto odpočívat asi 1 minutu. Rizoto by mělo zůstat lehce řidší, protože rýže tekutinu dále vstřebává.

5. 5

   Po celou dobu vaření používejte dřevěnou vařečku – rýže se tak zbytečně nerozpadne a nepřichytí ke dnu kastrolu. Proto udržujte plamen spíše na nižší intenzitě.

6. 6

   Hotové rizoto rozdělte na talíře, posypte křupavou chilli strouhankou a nastrouhaným parmazánem a nakonec pokapejte kvalitním olivovým olejem.