Zapečená snídaňová kastrola s pórkem a chřestem

01Postup

1. 1

   Vložte slaninu do pánve a na středním ohni ji za občasného míchání opékejte asi 10–12 minut, dokud se tuk nevypustí a okraje nezačnou křupeět. Děrovanou lžící ji přeložte na papírový ubrousek — výpek nechte v pánvi.

2. 2

   Chléb nakrájejte na kostky. Pokud je čerstvý, rozprostřete ho na plech a nechte 10–15 minut oschnout v troubě vyhřáté na 95 °C.

3. 3

   V rendlíku přiveďte osolenou vodu k varu. Vložte chřest a blanšírujte 1 minutu, pak ho ihned přesuňte do ledové vody, aby se zastavilo vaření. Po vychladnutí dobře odceďte.

4. 4

   K výpeku v pánvi přidejte polovinu másla. Vsypte pórek a na mírném ohni ho za jemného míchání duste 10–12 minut, dokud nezměkne — nesmí zhnědnout.

5. 5

   Ve velké míse vyšlehejte vejce s mlékem, rozdrobenou fetou, bylinkami, solí a pepřem.

6. 6

   Do vaječné směsi vmíchejte kostky chleba a zlehka je přimáčkněte, aby nasály tekutinu. Přidejte chřest a pórku a opatrně vše pospojujte — chléb by měl zůstat co nejcelistvější.

7. 7

   Troubu předehřejte na 175 °C. Pekáč o rozměrech přibližně 23×33 cm vytřete zbývajícím máslem. Na dno rozložte slaninu, pak do pekáče přelijte celou směs a navrch rovnoměrně rozetřete strouhaný parmazán — lehce ho vmáčkněte, aby se částečně zanořil. (Kastrolu lze připravit den dopředu a přes noc nechat v lednici.)

8. 8

   Pečte bez pokličky 45 minut, dokud povrch lehce nezezlátne a střed se zcela nepropečení. Pokud by se vrchní část příliš rychle barvila, přikryjte pekáč volně alobalem. Před podáváním nechte 5 minut odpočinout.