Vepřová panenka plněná pistáciemi

01Postup

1. 1

   Panenku zbavte blan, poté ji po délce horizontálně nařízněte zhruba do tří čtvrtin hloubky tak, aby se rozevřela jako kniha.

2. 2

   Maso vložte mezi dva kusy potravinářské fólie a rozklepejte na rovnoměrně tenkou placku, poté dejte do lednice.

3. 3

   Pistácie nahrubo nasekejte nebo zpulzujte v mixéru na hrubší drobenku a odložte stranou.

4. 4

   V misce smíchejte hořčici, prolisovaný česnek, javorový sirup, sůl, pepř a cayennský pepř a vše řádně promíchejte.

5. 5

   Troubu předehřejte na 220 °C.

6. 6

   Vyjměte maso z lednice, případné nerovnosti vyrovnejte přeložením odřezků, přikryjte fólií a znovu zlehka rozklepejte.

7. 7

   Na vnitřní stranu masa rozetřete hořčičnou pastu — vzdálenější okraj nechte volný — a rovnoměrně posypte strouhankou a pistáciemi.

8. 8

   Maso pevně srolujte švem dolů a v pravidelných rozestupech svažte kuchyňským provázkem.

9. 9

   Na pánvi vhodné do trouby rozehřejte olej na středně vysoké teplotě, dokud se nezačne třpytit, a roládu ze všech stran opečte do zlatova.

10. 10

    Pánev přesuňte do trouby a pečte, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 60 °C, přibližně 16 až 20 minut.

11. 11

    Vyjměte z trouby, roládu přeložte na talíř, volně přikryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout.

12. 12

    Pánev vraťte na sporák, zvyšte plamen na maximum, přilijte rýžový ocet a vývar a za stálého míchání stěrkou uvolněte připečené kousky z dna.

13. 13

    Vařte, dokud se tekutina nezredukuje přibližně na čtvrtinu a mírně nezhoustne, poté stáhněte z ohně a za stálého míchání vmíchejte studené máslo nakrájené na kostičky, dokud omáčka nezíská hedvábnou konzistenci.

14. 14

    Z roládky odstraňte provázek, nakrájejte ji na plátky, přelijte omáčkou z výpeku a ozdobte nasekané pažitkou.