Jehněčí hřbet s bylinkovou krustou

01Postup

1. 1

   Začněte přípravou krusty: nakrájejte petržel, mátu a rozmarýn a propojte je se změklým máslem. Vmíchejte strouhanku, osolte a celou směs propracujte. Zabalte do fólie, vyformujte váleček a uložte do ledničky, aby se směs ztuhla.

2. 2

   Jehněčí hřbet zbavte šlach, poté ho ze všech stran osolte a opepřete.

3. 3

   V pánvi rozehřejte olej a hřbet na něm zprudka opečte – nejprve ze strany s tukem, pak z druhé strany. Přidejte odříznuté šlachy, aby obohatily výpek, a vsypte čerstvý tymián.

4. 4

   Jakmile maso začne uvolňovat šťávu, přemístěte pánev do předehřáté trouby a dopékejte při 175 °C.

5. 5

   Po 10 minutách maso vyjměte, celý povrch potřete hořčicí a přiložte na něj vychlazenou krustu. Vraťte do trouby a zapečte pod grilem při 200 °C, dokud krusta nezezlatne.

6. 6

   Mezitím připravte přílohu: brambory uvařte ve slupce, nakrájejte na plátky a na oleji je orestujte dozlatova. Na závěr přidejte máslo a rozmáčknutý stroužek česneku.

7. 7

   Hotové jehněčí vyjměte z trouby, přendejte na talíř, přikryjte alobalem a nechte několik minut odpočinout.

8. 8

   Tuk z pánve slijte, ponechte pouze výpek. Zalijte červeným vínem a nechte téměř celé odpařit. Přilijte vývar, dochuťte solí a pepřem a přeceďte.

9. 9

   Na talíř naskládejte orestované brambory, přidejte plátky jehněčího hřbetu a přelijte připravenou šťávou.