Těstoviny se třemi druhy sýra a zeleninou

01Postup

1. 1

   V hrnci přiveďte osolené vroucí vodu a uvařte mrkev doměkka, přibližně 7 až 10 minut. Přeceďte přes cedník a nechte okapat.

2. 2

   V rendlíku rozehřejte máslo na středním ohni. Vmíchejte hladkou mouku a zpracujte v hladkou jíšku. Za stálého míchání postupně přiléjte smetanu ke šlehání a nechte vařit, dokud omáčka nezhoustne, přibližně 10 minut.

3. 3

   Do smetanové omáčky vmíchejte fontinu a kozí sýr a za občasného míchání nechte oba sýry rozpustit, dokud omáčka nedosáhne požadované konzistence, 3 až 5 minut. Odstavte z ohně.

4. 4

   Přiveďte vodu zpět k varu, vhoďte těstoviny a za občasného míchání vařte, dokud nejsou al dente, přibližně 12 minut. Dobře odceďte.

5. 5

   Na pánvi rozehřejte olivový olej a osmahněte česnek dozlatova, 1 až 2 minuty. Po částech přidávejte mangold a za míchání osmahněte doměkka, přibližně 2 minuty. Přidejte rukolu a nechte ji chvíli povadnout, asi 1 minutu. Natrhejte dovnitř většinu bazalky a ještě 30 vteřin prohřívejte. Podle chuti vmíchejte část sýrové omáčky.

6. 6

   Rozdělte těstoviny do hlubokých talířů, přidejte uvařenou mrkev, zeleninu a přelijte zbývající sýrovou omáčkou. Dokončete nastrouhaným parmazánem a zbylými lístky bazalky.