Růžové ravioli s červenou řepou a náplní z dýně a ricotty

01Postup

1. 1

   Červenou řepu důkladně omyjte a celou i se slupkou vložte do hrnce se studenou vodou. Vařte přibližně 1 hodinu, dokud ji bez potíží nepropíchnete vidličkou. Poté ji slijte a nechte úplně vystydnout.

2. 2

   Ze zchlazené řepy odstraňte slupku (doporučujeme rukavice a loupání nožem, aby se vám neruce neobarvily) a rozmixujte ji tyčovým mixérem do hladké kaše.

3. 3

   Dýni omyjte, překrojte napůl a lžící vydlabejte semena i vlákna. Nakrájejte ji na klínky, rozprostřete na plech vystlaný pečicím papírem a pečte při 180 °C přibližně 35 minut, dokud není zcela měkká. Nechte úplně vychladnout.

4. 4

   Hladkou mouku, semolinu a sůl smíchejte a přesejte přes síto na pracovní plochu. Ve středu sypné hromádky udělejte prohlubeň. Vlijte do ní řepové pyré a rozklepněte vejce. Vidličkou postupně vmíchávejte tekutiny do mouky, až vznikne hrubší hmota, kterou dopracujte rukama v hladké kompaktní těsto.

5. 5

   Těsto zabalte do mikroténového sáčku a nechte odpočinout. Mezitím vložte vychladlou pečenou dýni do vyšší nádoby, přidejte ricottu, oloupaný stroužek česneku, lístky tymiánu a sůl. Vše rozmixujte do hladké náplně.

6. 6

   Z těsta oddělujte menší kousky a válcujte je v těstovém strojku nastaveném nejprve na největší šířku, postupně snižujte až na tloušťku přibližně 1 mm – každý kousek protáhněte strojkem celkem čtyřikrát. Zbývající těsto mezitím udržujte zakryté, aby nevysychalo. Těsto lze vyválet i klasickým válečkem.

7. 7

   Tenký plát těsta položte na moukou lehce vysypanou formu na ravioli. Prsty vytlačte prohlubně a naplňte je připravenou dýňovo-ricottovou náplní. Přiklopte druhým plátem těsta a přejeďte válečkem, aby se pláty slepily a ravioli se od sebe oddělily. Bez speciální formy vykrájejte tvary, naneste na střed kopeček náplně, okraje potřete rozkvedlaným vejcem, přiklopte druhým tvarem a okraje pevně přimáčkněte.

8. 8

   Hotové ravioli vhazujte po dávkách do osolené vroucí vody a vařte 1,5 minuty.