Těstoviny s lilkem a rajčaty

01Postup

1. 1

   Z lilku sloupejte pomocí škrabky na zeleninu střídavé pruhy slupky, pak maso nakrájejte na kousky velikosti zhruba 1,5 cm. Kousky dejte do mísy, osolte, dobře promíchejte a nechte 20 minut odstát, občas promíchejte. Poté je přesuňte do cedníku, jemně propláchněte a nechte důkladně okapat.

2. 2

   Zatímco lilek odkapává, přiveďte v hrnci osolenou vodu k prudkému varu. Vsypte těstoviny a vařte za občasného míchání, dokud nejsou al dente, přibližně 12 minut.

3. 3

   Do velké pánve nalijte olej a rozehřejte na střední plamen. Vložte stroužky česneku a jakmile začnou syčet, nechte je za jemného míchání asi 30 sekund provoňovat olej. Česnek vyjměte a odložte stranou.

4. 4

   Zvyšte plamen na silný a přidejte lilek do pánve. Za častého míchání osmahněte, dokud nezměkne a nezačne se rozpadat, asi 6 minut. Pánev stáhněte z plotny. Nad misku postavte cedník a lilek do něj přeložte. Olej, který se z lilku odcedí, vraťte zpět do pánve a znovu zahřejte na středně silný plamen.

5. 5

   Na pánev přidejte nakrájenou cibuli, celer a papriku a za stálého míchání restujte, dokud cibule nezesklovatí a zelenina nezměkne. Přisypte piniové oříšky, chilli vločky, kapary a odložený česnek, míchejte asi minutu.

6. 6

   Přidejte cukr a ocet a míchejte další minutu. Vraťte lilek do pánve a za častého míchání vařte, dokud nebude zcela měkký, 2 až 3 minuty. Přidejte rajčata se trochou vody a vařte ještě asi 3 minuty za pravidelného míchání. Stáhněte plamen na minimum.

7. 7

   Uvařené těstoviny přesuňte přímo do omáčky pomocí cedníku. Po troškách přilévejte vodu z těstovin, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pánev stáhněte z plotny a vmíchejte bazalku. Každou porci dokončete trochou nastrouhaného pecorino.