Steak z tuňáka s chimichurri, batátovým pyré a zelenými fazolkami

01Postup

1. 1

   Sladké brambory nakrájíme na menší kousky a vložíme do osolené vody s kmínem. Vaříme doměkka.

2. 2

   Uvařené batáty důkladně rozmačkáme na hladké pyré, vmícháme máslo a dosolíme dle chuti.

3. 3

   Na pánvi rozehřejeme olivový olej a vložíme lisovaný česnek. Krátce orestujeme.

4. 4

   Přidáme nakrájené zelené fazolky, promícháme a lehce osolíme. Restujeme, dokud fazolky nezměknou.

5. 5

   Na druhé pánvi rozehřejeme olivový olej a vložíme červenou cibuli nakrájenou na klínky. Necháme ji mírně zesklovatět, poté podlijeme bílým vínem.

6. 6

   Pánev přikryjeme pokličkou a cibuli dusíme. Poté pokličku sejměme a restujeme, dokud se víno zcela nevypaří. Cibule by měla mít téměř džemovou konzistenci.

7. 7

   Tuňákové steaky osušíme papírovým ubrouskem, potřeme olivovým olejem, lehce osolíme a opepříme. Na dobře rozpálené suché pánvi se silným dnem (nebo na grilu) opečeme steaky z každé strany přibližně 2–3 minuty podle tloušťky.

8. 8

   Tuňák by měl zůstat uvnitř růžový, aby nebyl vysušený. Hotové steaky vyjmeme z pánve a nakrájíme na plátky.

9. 9

   Na talíř naneseme batátové pyré, vedle přidáme fazolky a plátky tuňáka. Přes tuňáka přidáme chimichurri dle chuti a navrch položíme cibuli.