Losos s koprovým pestem a bramborovými lupínky

01Postup

1. 1

   Brambory (případně i se slupkou) nakrájejte na plátky silné přibližně 2–4 mm. Vložte je do mísy se studenou vodou, nechte je namočené asi 20 minut a poté ještě dvakrát propláchnute čistou vodou. Plátky nechte odkapat v cedníku, přendejte je na čistou utěrku a důkladně osušte, v případě potřeby použijte druhou utěrku.

2. 2

   Osušené plátky vložte zpět do vypláchlé a osušené mísy, zalijte olivovým olejem a promíchejte tak, aby byl každý plátek olejem obalený ze všech stran. Troubu předehřejte na 200 °C. Plech vyložte pečicím papírem a brambory na něj rozprostřete v jedné vrstvě. Pečte přibližně 30 minut, dokud nezezlátnou. Teprve po upečení je osolte a ihned podávejte.

3. 3

   Připravte pesto: V mixéru rozmixujte kopr se špetkou soli krátkými pulsy. Postupně přidejte ostatní přísady, nakonec vlijte část oleje a rozmixujte do husté pasty. Ochutnejte, podle potřeby dosolte, přidejte zbývající olej a krátce promixujte.

4. 4

   Rozehřejte nepřilnavou nebo grilovací pánev a lehce ji potřete olejem. Lososa opékejte nejprve kůží dolů přibližně 4 minuty (podle výšky filetu), poté ho otočte a opékejte dalších 4 minuty. Hotového lososa přeložte na talíř kůží dolů, osolte a opepřete. Na každou porci dejte koprové pesto a servírujte společně s bramborovými lupínky a klínky citronu.