Steak au poivre

01Postup

1. 1

   Vyndejte steaky z lednice 30 minut až hodinu před přípravou a z obou stran je osolte.

2. 2

   Pepř nahrubo rozdrtěte v hmoždíři, dnem pánve nebo paličkou, nasypte na talíř a každý steak do něj pevně vtlačte, aby byl ze všech stran dobře obalený.

3. 3

   V středně velké pánvi rozehřejte máslo s olejem na středním plameni, dokud nezačne zlátnout a kouřit, pak opatrně vložte steaky a opékejte 4 minuty z každé strany pro propečení medium rare. Přendejte na talíř, volně přikryjte alobalem a pánev s připečenými šťávami nechte stát beze změny.

4. 4

   Odstavte pánev z ohně, vlijte do ní koňak a opatrně zapalte dlouhou zápalkou — jemně pánví pohybujte, dokud plameny nevyhasnou. Poté vraťte na střední plamen a vmíchejte smetanu.

5. 5

   Omáčku za stálého míchání metličkou povařte, dokud lehce nezhoustne a nepřilne k lžíci, přibližně 5 až 6 minut. Dochuťte zbývajícím koňakem a solí, vraťte steaky do pánve, přelijte omáčkou a podávejte.