Steak a vejce

01Postup

1. 1

   Porce hovězí svíčkové ze všech stran vydatně okořeňte kořenící směsí a osolte. Každý kus obalte slaninou a nechte přibližně 20 minut odpočinout při pokojové teplotě.

2. 2

   Předehřejte troubu na 200 °C.

3. 3

   Na litinové pánvi na středním plameni rozpusťte máslo. Jakmile se rozpustí, vložte hovězí maso a ze všech stran ho osmahněte, vždy přibližně 1 minutu na každé straně.

4. 4

   Přesuňte pánev do trouby a pečte, dokud maso nedosáhne propečení medium-rare až medium, přibližně 6 až 8 minut. Teplotu ve středu masa ověřte kuchyňským teploměrem — měla by se pohybovat mezi 54 a 60 °C.

5. 5

   Pánev vyjměte z trouby a hovězí maso opatrně přeložte na servírovací talíř. Volně přikryjte alobalem, aby maso odpočinulo a šťáva zůstala uvnitř, zatímco dopravíte vajíčka.

6. 6

   Z pánve odlijte přebytečný tuk, přidejte zbývající máslo a pánev vraťte na střední plamen. Vejce rozklepněte přímo na pánev, aniž byste rozbili žloutky — cílem jsou volská oka.

7. 7

   Do pánve přilijte trochu vody, aby vznikla pára, okamžitě přikryjte pokličkou a nechte vařit, dokud bílky neztuhou a žloutky nezůstanou tekuté, 1 až 2 minuty.

8. 8

   Vejce přeložte na talíř ke steaku a ihned podávejte.