Spaghetti carbonara

01Postup

1. 1

   Naplňte velký hrnec vodou, osolte ji a přiveďte do varu. Vložte špagety a vařte podle pokynů na obalu tak, aby byly al dente.

2. 2

   Oba druhy sýra nastrouhejte a smíchejte. Pancettu nakrájejte na drobné kousky. V misce rozšlehejte vejce vidličkou, dochuťte solí a pepřem.

3. 3

   Stroužky česneku lehce rozmáčkněte plochou stranou nože, aby uvolnily aroma. Mezitím co se těstoviny vaří, rozehřejte v prostorné pánvi máslo, přidejte pancettu a česnek a opékejte na středním plameni přibližně pět minut, dokud pancetta nezezlatí a nezkřupe. Česnek pak odstraňte a zlikvidujte.

4. 4

   Plamen pod pánví stáhněte na minimum. Uvařené těstoviny slijte a trochu vody z vaření si odložte stranou. Těstoviny přesuňte do pánve a přilijte naběračku vody z vaření.

5. 5

   K rozšlehaným vejcím vmíchejte většinu sýra. Pánev odstavte z tepla a vaječno-sýrovou směs nalijte k těstovinám. Kleštěmi nebo vidličkou těstoviny průběžně míchejte, aby se rovnoměrně obalily – omáčka by měla díky zbytkového teplu zhoustnout, ale nesmí se srazit.

6. 6

   Přidávejte po lžících odloženou vodu z těstovin, dokud omáčka nedosáhne hedvábné konzistence – nesmí být příliš řídká. Případně dosolte.

7. 7

   Pomocí vidličky natočte těstoviny do tvaru hnízda na každý talíř, posypte zbytkem sýra, přidejte čerstvě mletý pepř a okamžitě servírujte.