Sous Vide Flank Steak

01Postup

1. 1

   Naplňte nádobu na sous vide vodní lázeň a předehřejte ji na 54 °C (130 °F) podle pokynů výrobce přístroje.

2. 2

   Smíchejte cibuli, rozmarýn, česnek, olivový olej, balzamikový ocet a Worcestershire omáčku v mixéru nebo food processoru a rozmixujte dohladka.

3. 3

   Kousky hovězího boku osušte papírovou utěrkou, osolte, opepřete a z obou stran potřete připravenou marinádou. Rozdělte steaky do dvou mrazicích sáčků a před uzavřením z nich vytlačte přebytečný vzduch.

4. 4

   Uzavřené sáčky ponořte do předehřáté vodní lázně a zajistěte je ke stěnám nádoby nebo použijte stojan, aby se nepřekrývaly s topným tělesem. Udržujte teplotu 54 °C (130 °F) po dobu 1 hodiny a 30 minut.

5. 5

   Pět minut před koncem vaření přesuňte rošt trouby přibližně 15 cm pod gril a zapněte horní gril (broiler).

6. 6

   Jakmile je vaření hotové, vyjměte steaky ze sáčků a přeneste je na plech nebo pekáč vhodný pro grilování.

7. 7

   Vložte pekáč pod rozehřátý gril a opékejte do požadovaného zbarvení, přibližně 3 minuty z každé strany. Volně přikryjte alobalem a nechte odpočinout 5 až 10 minut, aby maso díky zbytkové teplotě dosáhlo 63 °C (145 °F), tedy střední propečenosti.

8. 8

   Maso nakrájejte kolmo na vlákna na tenké plátky a podávejte případně s extra Worcestershire omáčkou.