Polské pirohy s náplní z brambor, čerstvého zelí a sýra

01Postup

1. 1

   Pro přípravu těsta rozšlehejte vejce spolu se zakysanou smetanou. Postupně zapracujte mouku, kypřicí prášek a půl lžičky mořské soli a míchejte, dokud se těsto nezačne spojovat. Přesuňte na pomoučenou pracovní plochu, propracujte do hladka, zabalte do potravinářské fólie a uložte do lednice.

2. 2

   Zelí hrubě nakrouhejte do větší mísy, propracujte rukama a smíchejte s octem a špetkou soli – nechte odpočinout. Oloupané brambory nakrájejte na menší kousky a vařte v osolené vroucí vodě 10–12 minut doměkka, poté slijte a nechte odpařit přebytečnou vlhkost. Kmín vsypte do studené suché pánve nebo kastrolu, zahřejte na středně vysoký plamen a opékejte několik minut do uvolnění vůně.

3. 3

   Mezitím oloupejte a najemno nakrájejte cibuli, přidejte ji i s olejem do pánve s kmínem. Za občasného míchání restujte 5–8 minut, až cibule zezlátne. Přidejte zelí a kousek másla, poté vmíchejte rozmačkané uvařené brambory. Sýr nahrubo nastrouhejte přímo do směsi, přidejte vydatnou špetku bílého pepře a vše dobře promíchejte. Ochutnajte, dosolte, opepřete a nechte náplň zcela vychladnout.

4. 4

   Najemno nakrájenou pažitku smíchejte se zakysanou smetanou, citronovou kůrou a šťávou. Dochuťte solí a pepřem, přesuňte na velký tác a odložte do lednice.

5. 5

   Vychlazené těsto rozdělte na dvě části a každou zvlášť vyválejte na pomoučené ploše do tloušťky přibližně 2 mm – průběžně podsypávejte moukou. Vykrajujte kolečka o průměru 9 cm. Z náplně tvarujte rukama malé kuličky. Na dlaň položte kolečko těsta, do středu umístěte kuličku náplně, přeložte napůl a okraje pevně zmáčkněte. Hotové pirohy ukládejte na pomoučenou plochu. Až budou všechny připraveny, okraje dotvrdněte vidličkou namočenou v mouce. Do vaření skladujte na pomoučeném tácu.

6. 6

   Vařte pirohy po dávkách v hrnci s vroucí osolenou vodou přibližně 4 minuty, dokud nevyplavou na hladinu. Děrovanou naběračkou je opatrně vyjměte a přesuňte do středně velké nepřilnavé pánve s rozpěněným máslem. Opečte je pouze z jedné strany dozlatova.

7. 7

   Podávejte na smetanové omáčce s pažitkou, do které se pirohy namáčejí.