Penne alla Vodka

01Postup

1. 1

   Připravte si všechny suroviny a dejte je na dosah ruky.

2. 2

   Naplňte velký hrnec osolenou vodou a přiveďte k prudkému varu. Loupaná rajčata přendejte do mísy a rozmačkejte je rukama, nebo krátce rozmixujte tyčovým mixérem na hrubší kaši. Odložte stranou.

3. 3

   V širší pánvi rozehřejte olej na středně vysoké teplotě, přidejte pancettu a za občasného míchání opékejte, dokud okraje nezezlátnou a nezkřupavějí, asi 5 minut. Přidejte cibuli a míchejte, dokud nezměkne a nezesklovatí, přibližně 3 minuty. Vmíchejte česnek a vločky chilli a opékejte asi 1 minutu. Přidejte rajčatový protlak a za pravidelného míchání nechte chvíli restovat, dokud mírně neztmavne, 2 až 3 minuty. Zalijte vodkou a nechte probublávat, dokud se objem výrazně nezredukuje. Přidejte odloženou rajčatovou směs, přiveďte k mírnému varu, stáhněte plamen a vařte bez míchání, dokud omáčka nedosáhne požadované hustoty, asi 10 minut.

4. 4

   Zatímco se omáčka vaří, hoďte těstoviny do vroucí vody a vařte al dente podle návodu na obalu, obvykle 11 až 12 minut.

5. 5

   Když omáčka zhoustne, vmíchejte smetanu ke šlehání a pepř a za stálého míchání vařte ještě 3 minuty. Přidejte třetinu parmazánu, petržel, bazalku a uvařené těstoviny a promíchejte, dokud se vše dobře nespojí. Ochuťte a případně dosolte a opepřete.

6. 6

   Přendejte na servírovací mísu a posypte zbývajícím parmazánem a podle chuti i čerstvými bylinkami.

7. 7

   Podávejte ihned.