Pečené kolínko s gremolatou

01Postup

1. 1

   Telecí koleno ze všech stran osolíme a opepříme. Aby se zkrátila doba pečení, lze maso na několika místech nařéznout. Do pekáče nalijeme olivový olej, uložíme do něj koleno a obklopíme ho zeleninou – kousky řapíkatého celeru, mrkví, cibulí a celou paličkou česneku.

2. 2

   Přidáme čerstvé bylinky – tymián a rozmarýn. Pekáč přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby předehřáté na 140–150 °C. Pečeme přibližně hodinu, záleží na velikosti kolene. Poté maso zkontrolujeme, poklici odstraníme a dopékáme, dokud se nevytvoří křupavá kůrčička.

3. 3

   Upečené kolínko vyjmeme a necháme několik minut odpočinout. Mezitím připravíme gremolatu: do misky nastrouháme kůru z citronu, přidáme nastrouhaný česnek a najemno nasekanou listovou petrželku.

4. 4

   Směs pokapeme citronovou šťávou a olivovým olejem, promícháme a podáváme jako přílohu ke kolenu se zeleninou.