Pečená vepřová panenka s jablky

01Postup

1. 1

   Předehřejte troubu na 200 °C.

2. 2

   V大 velkém pekáči vhodném do trouby rozehřejte olej na vysokém plameni. Vepřovou panenku ze všech stran důkladně osolte a opepřete. Opékejte maso ze všech stran dozlatova, přibližně 2–3 minuty z každé strany. Vyjměte a odložte na talíř.

3. 3

   Do pekáče přidejte cibuli, mrkev, celer, česnek, větvičky bylinek a polovinu másla. Za občasného míchání opékejte, dokud zelenina nezezlátne, asi 8 minut. Vmíchejte jablečné dílky, doprostřed pekáče vraťte vepřovou panenku i s vyteklou šťávou. Vložte do trouby a pečte, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 60–65 °C, přibližně 30–35 minut.

4. 4

   Přeneste vepřovou panenku na prkénko a přikryjte alobalem. Upečená jablka a zeleninu přendejte na servírovací talíř. Větvičky bylinek vyhoďte. Pekáč postavte na vysoký plamen, přidejte jablečný ocet a dřevěnou vařečkou seškrábněte připečené kousky ze dna. Vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, pak podlijte jablečným moštem a nechte opět zredukovat přibližně na polovinu. Odstavte z plotny a vmíchejte hořčici a zbývající studené máslo. Ochuťte a podle potřeby dosolte.

5. 5

   Vepřovou panenku nakrájejte na plátky silné asi 1 cm a naaranžujte na jablka se zeleninou. Přellijte omáčkou a zbytek podávejte zvlášť.