Paprika a cukety plněné risottem

01Postup

1. 1

   V rendlíku zahřejte vývar s vodou, citrusovými kůrami a šafránem, až začne lehce pařit.

2. 2

   Cukety podélně rozkrojte a opatrně vydlabejte dužinu, tu pak nasekejte a dejte stranou. Každou cuketu překrojte příčně na dva díly. Cukety i papriky vložte do pekáče kůží dolů. Pokapejte olivovým olejem a osolte a opepřete.

3. 3

   V širokém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Vmíchejte česnek a cibuli a za občasného míchání je nechte změknout asi 2–3 minuty. Přidejte vydlabanou dužinu z cuket, dochuťte a za častého míchání osmahněte dozlatova, dalších 2–3 minuty. Vsypte rýži, podlijte vínem a míchejte, dokud se tekutina nevstřebá, přibližně 1 minutu. Postupně přidávejte teplý vývar po naběračkách, neustále míchejte a každou dávku přidávejte až poté, co se předchozí tekutina téměř vsákne. Pokračujte, dokud rýže nezměkne, přibližně 18 minut. Na závěr vmíchejte polovinu parmazánu, máslo a čerstvě vymačkané citrusové šťávy.

4. 4

   Risotto rovnoměrně rozdělte do připravených vydlabaných polovin zeleniny.

5. 5

   Troubu předehřejte na 200 °C.

6. 6

   Zbývající olivový olej a parmazán vmíchejte do strouhanky a touto směsí posypte každý kus zeleniny. Pevně přikryjte alobalem a dejte péct na 35 minut. Alobal odstraňte a pečte dál, dokud povrch nezezlátne, ještě 10–15 minut. Před podáváním posypte čerstvými bylinkami.

7. 7

   Tip pro přípravu předem: Pokud budete zeleninu servírovat později, naplňte ji risottem a nechte vychladnout bez zapékání. Zakrytou uložte do lednice. Až budete chtít podávat, zapečte ji stejným postupem jako výše.

8. 8

   Recept podle Rachael Ray