Nicolin francouzský cibulový mac and cheese

01Postup

1. 1

   V široké pánvi rozehřejte na středním plameni máslo s olivovým olejem. Přidejte nakrájenou cibuli, chvíli míchejte, pak plamen stáhněte a nechte ji pomalu karamelizovat – občas promíchejte – až zezlátne do tmavě zlatohnědé barvy, přibližně 40 minut.

2. 2

   Přidejte tymián, worcesterskou omáčku a sherry, nechte povařit, dokud se téměř všechna tekutina nevypaří, asi 3 minuty. Osolte, opepřete a přendejte na talíř. Pánev si nechte stranou, ještě ji použijete.

3. 3

   Ve velkém hrnci přiveďte osolenenou vodu k prudkému varu. Uvařte makarony do al dente, slijte a nechte stranou.

4. 4

   Troubu předehřejte na 190 °C a vymaštěte máslem zapékací pekáč o velikosti přibližně 23×33 cm.

5. 5

   Vraťte pánev na střední plamen a rozehřejte zbývající máslo. Vmíchejte hladkou mouku a za stálého míchání nechte minutu dvě probublat, dokud směs mírně nezhoustne. Postupně přilévejte mléko a stále šlehejte metličkou, pak přiveďte omáčku k mírnému varu a za občasného míchání vařte 5 minut. Ochuťte, stáhněte z plotny a vmíchejte větší část obou sýrů.

6. 6

   Smíchejte uvařené makarony s karamelizovanou cibulí a sýrovou omáčkou, pak přesuňte vše do připraveného pekáče. Povrch pokryjte plátky bagety a posypte zbývajícím sýrem.

7. 7

   Vložte do rozehřáté trouby a zapékejte, dokud povrch nezezlátne a náplň nezačne na okrajích probublávat, přibližně 25 minut.