Losos s máslovou omáčkou beurre blanc s pažitkou

01Postup

1. 1

   Zbavte kůži ryby šupin, filet omyjte, osušte a případně rozdělte na dvě porce. Každou porci ze všech stran osolte.

2. 2

   Na dobře rozpálené pánvi s trochou oleje opékejte lososa nejprve kůží dolů, dokud nezezlátne a není křupavá.

3. 3

   Poté filet zprudka opečte z bočních stran a nakonec ho otočte na masitou část; dál opékejte pomalu, aby se propekl rovnoměrně i uvnitř.

4. 4

   Jakmile je losos propečený, ihned ho stáhněte z ohně – nenechávejte ho zbytečně dlouho na horké pánvi.

5. 5

   Na omáčku: oloupanou šalotku nakrájejte nadrobno a vložte ji spolu s bílým vínem do širšího hrnce nebo pánve; přiveďte k varu.

6. 6

   Nechte tekutinu redukovat, dokud nedosáhne sirupovité konzistence – v nádobě by mělo zbýt přibližně 5–6 lžic tekutiny; nesmí se odpařit úplně.

7. 7

   Pokud by se tekutiny odpařilo příliš, dolijte malé množství vína nebo vývaru.

8. 8

   Snižte teplotu na minimum a metličkou postupně zašlehávejte studené máslo nakrájené na kostky.

9. 9

   Šlehejte až do vzniku hladké emulze. Omáčka nesmí vrátit k varu, jinak se srazí – v případě potřeby odstavte nádobu na moment z plotny.

10. 10

    Až je veškeré máslo zapracováno, dochuťte solí a pepřem, omáčku přeceďte a vmíchejte do ní nadrobno nasekanou pažitku; podávejte okamžitě.

11. 11

    Losos podávejte přelitý pažitkovou beurre blanc; jako přílohu lze zvolit pečené brambory nebo mrkev restovanou a dušenou na másle.