Lehčí kuřecí fettuccine alfredo

01Postup

1. 1

   Vložte kuřecí prsa do rendlíku s vývarem a přiveďte na středně vysoké teplotě k varu. Přikryjte, stáhněte plamen a pošírujte 5 minut, poté maso otočte a pošírujte dalších 5 minut. Vypněte oheň a nechte maso pod pokličkou odležet 15 minut.

2. 2

   Uvařené kuřecí prsa přeložte na talíř, aby vychladla – vývar nechte v rendlíku. Až maso vychladne, roztrhejte ho nebo nakrájejte na sousta.

3. 3

   Vývar na středním plameni zahřejte a nechte zredukovat přibližně na polovinu původního objemu.

4. 4

   Vmíchejte do redukovaného vývaru prolisovaný česnek, černý pepř a smetanu ke šlehání a za mírného míchání přiveďte těsně k varu. Poté sundejte z plotny.

5. 5

   V oddělené misce vyšlehejte žloutky do světlé, hladké pěny. Pomalu temperujte tak, že po malých dávkách zašlehejte teplou smetanovou směs – opakujte, dokud nezapracujete přibližně polovinu omáčky.

6. 6

   Temperovanou žloutkovou směs přelijte zpět do rendlíku ke zbytku smetany a za stálého míchání zahřívejte na středně nízkém plameni, dokud omáčka nezhoustne a téměř nedosáhne bodu varu – asi 5 minut. Ochuťte a případně dosolte a dopepřete.

7. 7

   V hrnci přiveďte velké množství osolené vody k prudkému varu. Vsypte fettuccine a za občasného míchání vařte do al dente, přibližně 7 minut. Dobře sceďte.

8. 8

   Horké těstoviny promíchejte s čerstvou petrželí, polovinou parmazánu a smetanovou omáčkou. Sundejte z plotny, krátce přikryjte a nechte pár minut odstát, aby se omáčka ještě trochu zahustila.

9. 9

   Těsně před podáváním jemně vmíchejte nakrájené kuřecí maso a zbývající parmazán.