Karamelizované hřebenatky s avokádem, pomerančem a kořením

01Postup

1. 1

   Stroužky česneku rozdrcte plochou stranou nože a odstraňte papírovou slupku. Koriandrová semínka, kmín a chilli nakrátko opražte na suché pánvi, aby se uvolnilo jejich aroma. V hmoždíři rozetřete česnek spolu s opraženým kořením na pastu, osolte a vmíchejte polovinu olivového oleje.

2. 2

   Z každé hřebenatky odstraňte postranní sval, obalte je v polovině kořenící pasty a nechte marinovat alespoň hodinu, aby se chutě dobře vsákly.

3. 3

   Avokáda rozkrojte podélně napůl, vyjměte pecku a oloupejte. Každou polovinu nakrájejte na 2–3 plátky. Pokapejte citronovou šťávou a osolte a opepřete podle chuti.

4. 4

   Pomeranče oloupejte tak, že seříznete vršek a spodek, a poté nožem odkrojíte jednotlivé segmenty od bílé blanky. Zbylé blanky vymačkejte, aby z nich vyteklo co nejvíce šťávy.

5. 5

   Do sebrané pomerančové šťávy vmíchejte zbývající olivový olej, přidejte zbytek kořenící pasty a cukr a ochuťte podle potřeby.

6. 6

   Rozehřejte velkou pánev na vysokou teplotu, dokud nezačne slabě kouřit. Hřebenatky opékejte po šesti kusech přibližně 3–4 minuty z každé strany, až získají karamelizovanou krustu.

7. 7

   Jemně promíchejte čekanku, pomerančové segmenty a opečené hřebenatky s dresinkem. Sestavte na talíři, navrch rozložte plátky avokáda a natrhané lístky koriandru a ihned podávejte.