Kachna s medem, sójou a zázvorem

01Postup

1. 1

   Předehřejte troubu na 200 °C.

2. 2

   Na povrchu kachních prsou nařízněte kůži čtyřikrát do kříže — prokrojte kůži i tukovou vrstvu, ale nezasahujte do masa. Kůži vydatně okořeňte směsí soli a pepře.

3. 3

   Rozehřejte pánev vhodnou do trouby na středně vysokou teplotu. Prsa vložte kůží dolů a opékejte, dokud kůže nezezlátne a nezchroupne, asi 5 minut. Opatrně slijte vypečený tuk. Prsa otočte a opékejte ještě 1 minutu.

4. 4

   Přesuňte pánev do předehřáté trouby a dopékejte, dokud vnitřní teplota v nejsilnějším místě nedosáhne 71 °C pro plné propečení, nebo podle vlastní preference.

5. 5

   Kachní prsa vyndejte z pánve a volně přikryjte alobalem, nechte odpočinout. Z pánve slijte přebytečný tuk. Vmíchejte vývar, med, sójovou omáčku, rýžové víno, zázvor, rajčatovou omáčku, chili koření a limetkovou šťávu. Za stálého míchání vařte na vysokém plameni, dokud omáčka nezačne bublat a nezhoustne v glazuru, asi 2 minuty. Kachní prsa nakrájejte na tenké plátky, rozložte na talíře a přelijte připravenou omáčkou.