Jednoduché humrové rizoto

01Postup

1. 1

   Polovinu cibule nakrájejte nadrobno, zbývající polovinu nakrájejte na hrubší kousky.

2. 2

   Naplňte velký hrnec vodou, přiveďte k prudkému varu a přidejte nahrubo nakrájenou cibuli, mrkev a bobkový list. Vedle si připravte mísu s ledovou vodou. Humry na chvíli ponořte do vroucí vody na pár minut, poté je přendejte do ledové lázně. Po minutě je vyjměte a nechte důkladně okapat. Vývar nechte na sporáku mírně probublávat.

3. 3

   V široké pánvi rozehřejte olej na středním plameni, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a rajčatový protlak a osmahněte dosklovita, aniž by cibule zhnědla. Vmíchejte rýži a za stálého míchání ji opékejte, dokud zrníčka na okrajích nezprůhlední. Podlijte vínem a začněte postupně přidávat teplý humrový vývar — naběračku po naběračce, za stálého míchání, vždy počkejte, až se tekutina vsákne, než přidáte další. Pokračujte asi 15 minut.

4. 4

   Zatímco se rizoto vaří, vyloupejte humří maso z krunýře — klepeta nechte vcelku, ocásek nakrájejte na sousta. Maso zapracujte do rýže a za jemného vaření pokračujte, dokud rizoto nedosáhne krémové, ale stále lehce tuhé konzistence. Podle chuti osolte a opepřete.

5. 5

   Vypněte plamen, přidejte petrželku a máslo a energicky vmíchejte, dokud se vše nespojí. Ihned přendejte do misek a podávejte.