Hovězí závitky se sýrem a bylinkami a jižní zelenina z pánve

01Postup

1. 1

   **Závitky:** Předehřejte troubu na 180 °C. Plátky hovězího masa důkladně rozklepejte mezi dvěma vrstvami potravinové fólie, aby se neporušily a udržely šťávu. Ve větší misce připravte náplň smícháním česneku, poloviny olivového oleje, parmazánu, cibule, hořčice, šalvěje a petržele. Takto připravenou směsí potřete každý plátek masa, navrch položte plátky slaniny a vše pevně stočte do závitků.

2. 2

   Závitky zajistěte párátky nebo potravinovou nití, poté je opečte ze všech stran na zbývajícím olivovém oleji na pánvi. Přendejte je do pekáčku spolu s tukem z pánve, podlijte vývarem do výšky přibližně 1 cm, přikryjte alobalem a vložte do trouby. V průběhu pečení závitky několikrát obraťte a pravidelně přelévejte vypečenou šťávou. Hotové by měly být přibližně za hodinu a půl, v závislosti na stáří masa.

3. 3

   **Zelenina z pánve:** Veškerou zeleninu důkladně omyjte a nakrájejte. V hlubší pánvi rozehřejte olivový olej a na něm zpěňte šalotku společně s česnekem dozlatova. Jakmile jsou obě suroviny sklovité, přidejte papriku a lilek a za občasného míchání opékejte 5 minut. Poté přihoďte cuketu, žampiony, olivy a cherry rajčátka naříznutá do křížku. Osolte a opepřete.

4. 4

   Zeleninu za příležitostného promíchání opékejte dalších přibližně pět minut, dokud není zlatavá, měkká a přesto stále pevná. Nakonec vmíchejte lístky baby špenátu a čerstvé bylinky a nechte je na mírném teple jen krátce zavadnout.