Hovězí závitky po způsobu šéfkuchaře Johna

01Postup

1. 1

   Plátky hovězího rozložte na prkénku a z obou stran je pořádně osolte a opepřete. Na vrchní stranu každého plátku natřete dijonskou hořčici. Přes hořčici rozložte plátky slaniny a zlehka poprašte paprikou. Po celé ploše rovnoměrně rozmístěte kolečka cibule. Podélně přiložte nakládanou okurku — nechte volný asi dva a půl centimetru na užším konci, abyste závitek mohli pevně stočit.

2. 2

   Každý plátek stočte od širšího konce pevně k sobě, přičemž náplň dobře zabalte dovnitř. Hotové závitky svažte kuchyňským provázkem — třikrát obtočte, jednou středem a jednou u každého konce. Přebytečný provázek odstřihněte.

3. 3

   V širší pánvi nebo hrnci rozehřejte na středně vysoké teplotě olej. Závitky ze všech stran pořádně osmahněte — občas je otočte, celkem to zabere přibližně 8 minut. Osmahnuté závitky dejte stranou. Snižte plamen na středně nízký, přidejte do pánve máslo a vmíchejte hladkou mouku. Za stálého míchání nechte jíšku asi minutu lehce probublávat. Postupně přilévejte hovězí vývar a průběžně šlehejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Zvyšte teplotu na středně vysokou a nechte omáčku přijít k varu, dokud se lehce nezahustí — přibližně 1 minutu.

4. 4

   Závitky i s případnými výpečky vraťte do pánve. Stáhněte plamen na velmi nízký a přikryjte pokličkou. Závitky nechte zvolna dusit a každých 20 minut je obraťte, dokud maso nezměkne — trvá to přibližně 1 hodinu a 30 minut. Maso je hotové, když jím hrot nože projde bez odporu.

5. 5

   Závitky vyjměte na servírovací mísu a nechte chvíli odpočinout. Zvyšte plamen na vysoký a omáčku nechte bez pokličky asi minutu probublávat, aby se zredukovala a zhoustla. Závitky podávejte přelité hotovou omáčkou.