Hovězí hrudí dušené v troubě

01Postup

1. 1

   Z hrudí odřízněte větší kusy přebytečného tuku, ale tukovou vrstvu na povrchu ponechte. Po celé ploše masu nařízněte povrch křížovým vzorem a hojně osolte. Nechte maso půl hodiny odpočívat při pokojové teplotě.

2. 2

   V těžkém litinovém hrnci rozehřejte olej na středně vysoký plamen. Vložte hrudí tukovou stranou dolů a nechte zprudka opéct dozlatova, přibližně 5 až 8 minut. Otočte a krátce opečte i druhou stranu. Maso přendejte na talíř.

3. 3

   Do hrnce s vyškvařeným tukem přidejte nakrájenou cibuli, osolte špetkou soli a na vysokém plameni osmahněte dozlatova za častého míchání, asi 5 až 8 minut. Přidejte prolisovaný česnek a míchejte ještě 1 až 2 minuty.

4. 4

   Troubu předehřejte na 150 °C.

5. 5

   Svažte bylinky kuchyňským provázkem do svazečku. Cibuli s česnekem rozhrňte po stranách hrnce a do středu vraťte hrudí. Zalijte vývarem a přidejte svazek bylinek. Na plotně přiveďte k mírnému varu, přiklopte pokličkou a vložte do trouby. Duste 3 hodiny, přičemž maso každou hodinu otočte, aby se propeklo rovnoměrně.

6. 6

   Po 3 hodinách přidejte mrkev, přiklopte a duste ještě 1 hodinu, dokud mrkev nezměkne a maso není krásně měkké.

7. 7

   Hrudí vyjměte na prkénko a volně přikryjte alobalem. Ze hrnce vyndejte a vyhoďte svazek bylinek.

8. 8

   Pokud chcete připravit omáčku, vyjměte mrkev a polovinu cibule a odložte je přikryté stranou. Zbývající obsah hrnce rozmixujte dohladka, případně vmíchejte hořčici. V rendlíku pomalu prohřejte.

9. 9

   Maso nakrájejte ostrým nožem na plátky silné půl až jeden centimetr, vždy napříč vláknem. Podávejte s odloženou zeleninou, omáčkou a podle chuti s bramborami, nudlemi nebo polentou.