Grilovaný flank steak s houbami

01Postup

1. 1

   Maso vydatně osolte a nechte ho před tepelnou úpravou dojít na pokojovou teplotu.

2. 2

   Vložte houby do velké rozehřáté pánve bez přidaného tuku. Často míchejte a poslouchejte charakteristické pískání, které houby vydávají, když pouštějí vodu. Jakmile začnou uvolňovat šťávu, osolte.

3. 3

   Přidejte do pánve máslo, rozmarýn a šalotku a vše promíchejte. Restujte na středně vysokém plameni několik minut, dokud se nezačne linout vůně. Podlijte vínem a nechte vařit, dokud se tekutina nezredukuje přibližně na polovinu. Stáhněte z ohně.

4. 4

   Připravte gril na přímé grilování při vysoké teplotě. Plynový gril předehřejte zakrytý alespoň 10 minut. U dřevěného grilu se ujistěte, že uhlí je pořádně rozžhavené. Rošt důkladně očistěte a lehce potřete olejem pomocí složeného papírového ubrousku.

5. 5

   Maso ze všech stran potřete olivovým olejem. Položte ho na nejžhavější část roštu a opékejte bez pohnutí 4–6 minut. Pokud chcete vytvořit mřížkový vzor, pootočte steak o čtvrt otáčky v polovině doby.

6. 6

   Steak otočte a grilujte na druhé straně, dokud nedosáhne požadovaného stupně propečení – obvykle 2–3 minuty. Stáhněte z ohně a krátce nechte odpočinout. Dochuťte čerstvě mletým pepřem.

7. 7

   Vraťte pánev s houbami na vysoký plamen a zredukujte tekutinu do hustší, glazurovité konzistence. Přidejte šťávy, které se uvolnily z masa, a podle potřeby ochuťte.

8. 8

   Maso nakrájejte na tenké plátky napříč vlákny a naaranžujte na servírovací talíř. Přes steak lžící rozložte houbovou směs.