Grilovaný chřest s vajíčkem v tričku, parmazánem a citronovou kůrou

01Postup

1. 1

   Rozehřejte grilovací pánev nebo venkovní gril na středně vysokou teplotu.

2. 2

   Každý stonek chřestu jemně ohněte, dokud se přirozeně nezlomí, a odstraňte tuhé spodní části. Stonky obalte olejem, osolte a opepřete, pak je položte na rozpálený gril a občas otočte, dokud lehce nezezlátnou a nezměknou — u tenkých stonků to trvá přibližně 2–3 minuty, u silnějších 5–7 minut. Přeložte na servírovací talíř. Na grilu opečte plátky chleba dozlatova a do mírného připálení, pak je potřete rozkrojitým stroužkem česneku a odložte ke chřestu.

3. 3

   V misce si připravte lázeň z ledové vody a postavte ji blízko sporáku, aby byla po ruce na chlazení vajíček v tričku.

4. 4

   Ve středně velkém hrnci přiveďte vodu s octem k varu. Stáhněte plamen tak, aby voda jen mírně probublávala bez prudkého varu. Každé vejce opatrně spusťte do vody a vařte 3–4 minuty, dokud se bílek nestáhne, ale žloutek zůstane tekutý. Děrovanou lžící přeneste uvařená vejce do ledové lázně.

5. 5

   Rukolu smíchejte s polovinou citronové šťávy, trochou oleje a solí. Jemně promíchejte, dokud není rovnoměrně obalena, a podle potřeby přidejte víc zálivky. Rukolu rozdělte na čtyři servírovací talíře a na ni naskládejte grilovaný chřest.

6. 6

   Hrnec s vodou znovu přiveďte k mírnému varu a vejce v tričku v něm ohřívejte 1–2 minuty, dokud nejsou prohřátá. Vyjměte je děrovanou lžící a osušte čistou utěrkou. Na každou porci chřestu položte jedno vejce. Osolte, posypte parmazánem a citronovou kůrou, opečený chléb vydatně pokapejte olejem, nakrájejte šikmo a opřete o každé vejce.