Grilovaný chřest s krémovou mandlovou omáčkou s česnekem

01Postup

1. 1

   Naplňte velký hrnec vodou, osolte ji a přiveďte k prudkému varu. Chřest upravte na požadovanou délku a vložte do vroucí vody. Vařte bez poklice, dokud chřest nedosáhne požadované měkkosti – průběžně ochutnávejte, protože doba vaření se liší podle tloušťky stonků.

2. 2

   Uvařený chřest přesuňte do mísy naplněné ledovou vodou, aby se zastavilo vaření. Vyndejte ho a nechte vychladit až do doby podávání.

3. 3

   Smíchejte mleté mandle, mléko a vodu v misce a dejte do lednice alespoň na 6 hodin, ideálně přes noc.

4. 4

   Česnek nasekejte najemno a zalijte čerstvě převařenou vodou. Nechte 15 minut odstát, poté vodu slijte – tím zmírníte ostrost česneku.

5. 5

   Vložte blanšírovaný česnek, mandlovou směs, strouhanku a ocet do mixéru a rozmixujte do úplně hladka. Během mixování přilévejte olivový olej tenkým, pravidelným proudem.

6. 6

   Pokud je omáčka příliš hustá, řidší konzistence dosáhnete přidáním trochy vody. Ochuťte a dolaďte podle chuti. Dejte do lednice, před servírováním nechte vytemperovat na pokojovou teplotu.

7. 7

   Rozehřejte gril na středně vysokou teplotu. Blanšírovaný chřest potřete olejem, osolte, opepřete a rozložte na grilovací rošt. Občas otočte, dokud nebudou stonky prohřáté a nezískají charakteristické grilované proužky.

8. 8

   Přesuňte na servírovací talíř a přelijte připravenou omáčkou.