Gnocchi s ricottou a estragonem

01Postup

1. 1

   Předehřejte troubu na 160 °C (horkovzdušnou na 140 °C). Celé brambory propíchejte po obvodu jehlicí a položte je přímo na rošt. Pečte 1–1,5 hodiny, dokud jehlice neprojde bramborou zcela hladce. Nechte brambory vychladnout, až je lze vzít do ruky. Zvlášť v míse smíchejte vejce, ricottu a nasekanou část lístků estragonu, dochuťte solí a pepřem.

2. 2

   Vychladlé brambory přikrojte napůl a vnitřek vydlabejte do mísy.

3. 3

   Vydlabanou bramborovou dužinu protlačte lisem na brambory nebo protřete vařečkou přes husté síto.

4. 4

   K propasírovaným bramborám přidejte ricottovou směs, promíchejte a dochuťte solí a pepřem.

5. 5

   Do směsi prosejte mouku a vypracujte hladké těsto. Rozdělte ho na osm stejných dílů.

6. 6

   Pracovní plochu lehce pomoučněte. Z každého dílu vyválejte dlouhý váleček a nakrájejte ho na přibližně 2,5 cm dlouhé kousky.

7. 7

   Každý kousek jemně zaoblete a hřbetem vidličky do něj vytlačte charakteristické vroubky. Hotové gnocchi odkládejte na pomoučněný plech. Stejně zpracujte celé těsto.

8. 8

   Ve velkém hrnci s osolenrou vodou vařte gnocchi po menších dávkách, dokud nevyplavou na hladinu (přibližně 1 minutu). Vyjměte je děrovanou lžící, nechte okapat a chvíli oschnout. Přendejte do předehřátých hlubokých talířů nebo misek.

9. 9

   V širší pánvi zahřívejte máslo a čas od času promíchejte. Jakmile začne máslo zlatnout a vydávat oříškovou vůni, míchejte nepřetržitě. Přisypte zbývající celé lístky estragonu a míchejte ještě 1 minutu. Stáhněte z ohně a ihned přelijte do žáruvzdorné nádoby, aby se zastavilo další vaření. Osolte, opepřete a máslem přelejte každou porci gnocchi.