Gnocchi alla Vodka

01Postup

1. 1

   Troubu předehřejte na 200 °C. Brambory na několika místech propíchejte vidličkou, aby mohla unikat pára.

2. 2

   Pečte v troubě doměkka, přibližně 30 minut. Nechte je úplně vychladnout.

3. 3

   Brambory překrojte napůl a lžící vydlabejte měkký vnitřek do mísy, slupky vyhoďte. Důkladně rozmačkejte na hladkou kaši. Vmíchejte mouku, parmazán, ricottu a vejce, pak propracujte na jednotné těsto. Přikryté nechte odpočinout 30 minut.

4. 4

   Z těsta utvarujte kusy velikosti tenisového míčku. Na pomoučené ploše každý rozválejte do válečku silného asi jako mince. Nakrájejte na kousky délky 2–3 cm. Přes každý kousek přejeďte vidličkou a vytvoříte tak typické rýhy.

5. 5

   Na omáčku: v široké pánvi rozehřejte máslo na středním ohni. Osmahněte pancettu dozlatova, pak ji vyndejte a odložte stranou. Ve zbylém tuku osmahněte šalotku do průhlednosti, asi 2 minuty. Přidejte česnek a vločky chilli a krátce restujte, dokud nezavoní.

6. 6

   Podlijte vodkou a dřevěnou vařečkou seškrábejte připečené kousky ze dna pánve. Tekutinu nechte zredukovat na polovinu. Stáhněte oheň a přidejte rajčata, parmazán a protlak. Vařte 7–8 minut, pak rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.

7. 7

   Vraťte na střední oheň. Vmíchejte bazalku a osmahnutou pancettu a nechte probublávat 15 minut. Zalijte smetanou, osolte a opepřete podle chuti. Vařte ještě dalších 4–5 minut.

8. 8

   Ve velkém hrnci přiveďte osolené vodu k prudkému varu. Vložte noky a vařte, dokud nevyplavou na povrch, 5–6 minut. Děrovanou lžící je přendejte na talíře, přellijte omáčkou a ozdobte čerstvou bazalkou. Podávejte ihned.