Glazovaná šunka na sváteční večeři

01Postup

1. 1

   Vyndejte šunku z lednice a nechte ji hodinu odpočinout při pokojové teplotě.

2. 2

   Předehřejte troubu na 163 °C a rošt nastavte do spodní části trouby.

3. 3

   Do pekáče vložte grilovací rošt, na dno nalijte vodu a rošt vyložte alobalem. Šunku položte řezem dolů na alobal a celý pekáč pevně přikryjte dalším alobalem, aby se zachovala šťavnatost. Pečte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 60 °C – přibližně 2 až 3,5 hodiny (počítejte zhruba 15 až 20 minut na každých 450 g masa).

4. 4

   Připravte glazuru: pomocí škrabky sloupněte z pomeranče proužek kůry a vymačkejte šťávu do malého rendlíku. Přidejte javorový sirup, třtinový cukr, hořčici, ocet, pepř a případně hřebíček. Přiveďte k varu, pak stáhněte teplotu a za častého míchání nechte probublávat, dokud směs nezhoustne a nepřilne na lžíci – asi 15 minut. Rendlík odstavte z plotny a vmíchejte máslo, dokud se úplně nerozpustí. Přelijte do nádoby se zobáčkem.

5. 5

   Jakmile šunka dosáhne požadované teploty, vyndejte ji z trouby a odstraňte vrchní vrstvu alobalu. Zvyšte teplotu trouby na 218 °C. Opatrně šunku otočte a glazuru rovnoměrně rozetřete po celém povrchu i mezi jednotlivé řezy. Vraťte do trouby bez zakrytí a pečte, dokud glazura nezačne bublat a nezezlatne – asi 15 minut.

6. 6

   Před krájením a podáváním nechte šunku alespoň 15 minut odpočinout při pokojové teplotě.