Florentinský snídaňový nákyp se špenátem

01Postup

1. 1

   Rozmražený špenát vložte do čisté kuchyňské utěrky a důkladně ho nad dřezem vyždímejte, aby z něj vytekla veškerá přebytečná voda. Odložte stranou.

2. 2

   V široké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysoké teplotě. Jakmile je olej horký, přidejte cibuli a za občasného míchání ji osmahněte, dokud nezesklovatí, přibližně 5 minut. Přidejte česnek a za častého míchání restujte asi 30 vteřin, dokud nezačne vonět. Vmíchejte špenát a za stálého míchání a roztírání lžící ho opékejte, dokud nevypadá suchý, přibližně 2 minuty. Nechte směs asi 5 minut vychladnout.

3. 3

   Odměřte čtvrtinu špenátové směsi a odložte ji stranou. Zbývající špenát smíchejte ve střední misce s mascarpone, polovinou parmazánu, půl lžičkou soli a půl lžičkou černého pepře. Vše důkladně promíchejte do hladké hmoty.

4. 4

   Ve velké míse rozšlehejte vejce spolu se smetanou, paprikou, odloženou čtvrtinou špenátové směsi, zbývajícím parmazánem, zbývající solí a pepřem. Pekáč 13×9 palců lehce potřete olejem a do tří řad po dvou uspořádejte spodní půlky muffinů. Špenátovo-mascarpone směs rovnoměrně rozetřete na připravené půlky. Na každou položte odpovídající vrchní půlku muffinu. Přelijte celý nákyp vajíčkovou směsí a muffiny lehce přitlačte, aby dobře vsákly tekutinu. Nakonec posypte zbývajícím parmazánem.

5. 5

   Pekáč přikryjte alobalem a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu, nebo až na 12 hodin.

6. 6

   Troubu předehřejte na 175 °C. Sundejte alobal a pečte, dokud se střed nezapéče a vršky muffinů nezezlátnou, přibližně 45 minut. Před podáváním nechte nákyp 10 minut odpočinout.