Filet mignon s balzamikovými jahodami

01Postup

1. 1

   Nakrájené jahody smíchejte v míse s hnědým cukrem a balzamikovým octem. Nechte směs odležet při pokojové teplotě 1 až 3 hodiny a občas promíchejte.

2. 2

   Troubu předehřejte na 200 °C.

3. 3

   V žáruvzdorné pánvi rozehřejte na vysokou teplotu olivový olej. Filety ze všech stran vydatně osolte a opepřete, poté je opatrně vložte do rozpálené pánve. Každou stranu pořádně osmahněte, přibližně 1 až 2 minuty. Celou pánev přesuňte do trouby a dopékejte, dokud maso nezpevní a uprostřed nezůstane růžové a šťavnaté, přibližně 10 minut. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout 54 °C. Steaky přeložte na čistý talíř a volně přikryjte alobalem, aby odpočinuly a udržely teplo.

4. 4

   Výpek z pánve přelijte do rendlíku. Naložené jahody přeceďte přes sítko a tekutinu odstraňte. Jahody přidejte k výpeku a na mírném ohni zlehka prohřejte. Vmíchejte máslo a rendlíkem přitom naklánělejte, aby se máslo dobře zapracovalo do omáčky. Steaky naaranžujte na talíře, přelijte teplou jahodovou omáčkou a dochuťte čerstvě namletým černým pepřem.