Enzovo spaghetti all'Amatriciana

01Postup

1. 1

   Na velké pánvi rozehřejte na středním ohni olivový olej. Přidejte vepřové líčko a za častého míchání osmahněte dozlatova, přibližně 7 minut. Maso přendejte na talíř, v pánvi ponechte část vyškvařeného tuku a přebytek odlijte.

2. 2

   Na výpeku orestujte cibuli za občasného míchání do měkka, asi 5 minut. Vmíchejte česnek a vločky chilli a krátce restujte přibližně 1 minutu. Vraťte líčko zpátky do pánve a prohřejte 1 až 2 minuty. Podlijte vínem a nechte mírně probublávat, dokud se víno lehce nezredukuje, asi 3 minuty.

3. 3

   Přidejte konzervovaná rajčata a lžící je rozmačkejte na menší kousky. Plechovku propláchněte vodou a výplach přilijte do pánve spolu se zbytkem vody a rajčatovým protlakem. Přiveďte k varu, stáhněte plamen, přikryjte pokličkou a za občasného míchání nechte pomalu probublávat 1 hodinu.

4. 4

   V odděleném velkém hrnci přiveďte osolené vody k varu. Vložte spaghetti a za občasného míchání vařte do požadované měkkosti, 10 až 12 minut. Odeberte trochu vody z vaření těstovin, pak spaghetti sceďte. Scezené těstoviny promíchejte s omáčkou a přidávejte odebranou vodu, dokud omáčka nedosáhne správné konzistence.

5. 5

   Spaghetti rozdělte na talíře, bohatě posypte sýrem a dozdobte bazalkou.