Domácí ravioli se čtyřmi druhy sýra

01Postup

1. 1

   Připravte si všechny suroviny a ukliďte pracovní plochu.

2. 2

   Příprava těsta: Z hladké mouky vytvarujte na čisté pracovní ploše kopec a uprostřed udělejte prohlubeň. Rozklepněte do ní vejce, přidejte olej a sůl a vidličkou vše lehce rozšlehejte.

3. 3

   Vidličkou nebo špičkami prstů postupně zapracovávejte mouku do vaječné směsi — začněte od středu a postupujte ven, přitom druhou rukou podpírejte stěny kopce, aby vám neroztekl. Jakmile se začne tvořit hustá hmota, přejděte na ruční hnětení a zapracujte zbývající mouku, až vznikne hrubé těsto.

4. 4

   Těsto hněťte 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné — mělo by mít konzistenci modelovací hmoty a po zmáčknutí se vrátit zpět. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte odpočinout při pokojové teplotě nejméně 30 minut, klidně i 2 hodiny.

5. 5

   Zatímco těsto odpočívá, smíchejte v míse ricottu, mozzarellu, provolone, parmezán, vejce, petrželku, sůl a černý pepř a dobře promíchejte do hladké náplně. Odložte stranou.

6. 6

   Těsto rozdělte na 4 stejné díly a každý zvlášť zabalte do fólie. Vždy pracujte s jedním dílem — nejprve ho trochu zploštěte a propusťte přes strojek na těstoviny nastaveným na nejširší šířku. Přeložte plát na třetiny jako dopis a znovu propusťte strojem stejnou stranou napřed. Ještě jednou zopakujte přeložení a válení, poté pokračujte přes stále užší nastavení, dokud těsto nebude natolik průsvitné, že přes něj uvidíte obrys ruky. (Nemáte-li strojek, rozválejte těsto válečkem na lehce pomoučněném vále na stejnou tloušťku.)

7. 7

   Plát těsta překrojte podélně na dva pruhy. Na jeden nakladejte malé kopečky náplně zhruba 2,5 cm od sebe. Okraje kolem každého kopečku lehce navlhčete prstem nebo štětečkem.

8. 8

   Přikryjte druhým pruhem těsta a prsty pevně přimáčkněte kolem každého kopečku náplně — těsto dobře utěsněte a vytlačte vzduch.

9. 9

   Ostrým nožem nebo kolečkem na pizzu nakrájejte mezi kopečky čtvercové taštičky o straně přibližně 5 až 6 cm. Ravioli přendejte na pomoučněný plech. Stejně zpracujte zbývající tři díly těsta.

10. 10

    Příprava omáčky: V širší pánvi rozehřejte na středním plameni olej. Přidejte česnek a pesto a za stálého míchání osmahněte asi 1 minutu, dokud vše nezavoní. Zalijte smetanou, zvyšte plamen na středně vysoký a přiveďte k varu. Snižte plamen na středně nízký a nechte omáčku 3 až 5 minut mírně probublávat, dokud lehce nezhoustne. Vmíchejte parmezán, stáhněte z ohně a udržujte teplé.

11. 11

    Zvlášť v rendlíku na středně nízkém plameni pomalu zahřejte marinara omáčku, občas promíchejte, přibližně 5 minut.

12. 12

    V hrnci přiveďte velké množství osolené vody k prudkému varu. Vařte ravioli po dávkách — vsypte je do vroucí vody a počkejte, až se var obnoví. Vařte bez pokličky a občas promíchejte, dokud taštičky nevyplavou na povrch a náplň nebude horká, 4 až 6 minut. Dobře sceďte.

13. 13

    Rozdělte ravioli do čtyř předehřátých hlubokých talířů, přelijte nejprve marinara omáčkou a poté krémovou smetanovou omáčkou.