Domácí pastrami

01Postup

1. 1

   Smíchejte olej s prolisovaným česnekem v malé nádobě a nechte 1 hodinu louhovat. V jiné větší nádobě smíchejte dohromady černý pepř, papriku, koriandr, hořčičný prášek, bílý pepř a cayennský pepř.

2. 2

   Předehřejte troubu na 225 °F (110 °C).

3. 3

   Vyložte plech silnou alobalovou fólií a potřete ji česnekovým olejem. Uložte hovězí hrudí na připravený plech a potřete zbývajícím česnekovým olejem. Celý povrch hrudí rovnoměrně obalte kořenící směsí — trochu si jí nechte stranou na pozdější použití.

4. 4

   Hrudí těsně zabalte do alobalu tak, aby tučná strana směřovala nahoru. Tento balíček zabalte do druhé vrstvy alobalu švem dolů. Nakonec vše zabalte do třetí vrstvy opět švem dolů.

5. 5

   Vložte do trouby a pomalu pečte 6 hodin.

6. 6

   Vyjměte pastrami z trouby a nechte ho přirozeně vychladnout na pokojovou teplotu — přibližně 3 hodiny, aniž byste ho rozbalovali.

7. 7

   Stále zabalené pastrami přendejte do mrazicího sáčku nebo vzduchotěsné plastové nádoby a dejte do lednice na 8 až 10 hodin.

8. 8

   Zapněte gril v troubě a nastavte rošt přibližně 15 cm pod topné těleso. Vyložte další plech alobalem.

9. 9

   Vyjměte pastrami z lednice, rozbalte ho a položte na připravený plech. Povrch zlehka posypte odloženou kořenící směsí.

10. 10

    Dejte pod gril, dokud povrch nezezlátne a nevytvoří křupavou krustu — přibližně 3 až 4 minuty. Vyjměte a nakrájejte na tenké plátky, přibližně 3 mm silné.

11. 11

    Rozehřejte velkou pánev na mírném ohni a na trošce vody jemně prohřejte nakrájené pastrami, dokud tuk neprojasní — asi 5 minut.